酒類生產(chǎn)中常常用到活性炭，因?yàn)榛钚蕴渴且环N無毒的藥劑且可以使酒更加香醇!那么活性炭在其中起著什么樣的作用呢?我們又應(yīng)該怎么去選擇活性炭?

　　白酒中的各種酯根據(jù)白酒香氣成分的溶解度特性，在低溫下溶解度降低而被析出。高沸點(diǎn)物質(zhì)棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯三種高沸點(diǎn)脂肪酸乙酯中，亞油酸乙酯活潑而不穩(wěn)定，其中兩種都屬不飽和脂肪酸乙酯。棕櫚酸乙酯為飽和脂肪酸乙酯，三種乙酯均為無色的油狀物，沸點(diǎn)在185。5℃(1。33Kpa)以上。油酸乙酯、亞油酸乙酯些成分在白酒中的穩(wěn)定性與其在乙醇中的溶解度、酒精度及溫度有密切關(guān)系。當(dāng)白酒中存在高級脂肪酸乙酯，且酒精度稀釋到40%(體積分?jǐn)?shù))以下時(shí)，由于其溶解度低而出現(xiàn)白色絮狀膠體沉淀物，此時(shí)，降低品溫及過濾溫度可有效除去沉淀物。

　　活性炭的選擇非常重要。要求除濁處理后的白酒既能保持原酒風(fēng)味，又能在一定范圍內(nèi)不復(fù)渾濁。在濃香酒中，己酸乙酯是一項(xiàng)重要指標(biāo)，不同的活性炭對己酸乙酯吸附也不同。經(jīng)測定，己酸乙酯直徑是1。44nm，如選用1。4nm-2nm的活性炭除低度酒的渾濁物，則己酯就會入微孔而被吸附，使低度酒受損，只有選用孔徑大于2。0nm的活性炭，其微孔成為己酯的通道炭不會吸附己酯，才能達(dá)到工藝要求，除濁并保質(zhì)。

　　因此，選擇活性炭是生產(chǎn)過程的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)實(shí)際情況選用不同空隙結(jié)構(gòu)的活性炭才能奏效。如對于糖蜜甜味，應(yīng)選大離子半徑物質(zhì);對新酒中的臭味，可選用小孔徑的活性炭;對酒中的苦味，應(yīng)選用一種含氮的微孔發(fā)達(dá)的堿性活性炭，其他單純的含氮活性炭或堿性活性炭都不能除去酒中的苦味，所以，選用活性炭是非常重要的環(huán)節(jié)，任何一種活性炭都不是萬能的。